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Brot und Backwaren – Teil 1 - ERNÄHRUNGS UMSCHAU
Category: Alken
Wichtigste Zutaten von Brot und vielen anderen Backwaren sind Mehl und Schrot. Deren Ausmahlungsgrad, d. h. die prozentuale Ausbeute, bestimmt wesentlich die sensorische und ernährungsphysiologische Qualität der Backwaren. Bei einem Ausmahlungsgrad von beispielsweise 70 % werden aus 100 g Getreide 70 g Mehl gewonnen. Je höher der ...
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